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細菌麩曲

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相關信息

成品曲質量(鏡檢要求)：
1、顯微鏡檢查，菌體數量多，整齊、肥大、不含其他雜菌。
2、感觀要求：
①形態：手感疏松柔軟。
②色澤：具有鮮艷的微黃色或金黃色，有光澤。
③香氣：有一定的醬香或焦糊香，略有氨味，
3、理化要求：
①水份：12％一14％
②總酸：小于0.6
③個數：150—200億個／g干曲
④氨基氮：小于0.15mg／100g曲
⑤中性氮白酶：150—250mg／100g曲
⑥酸性氮白酶活力：65.5u/g
⑦脂肪酶：10—50μ